不少餐廳為了節省食材成本，會使用「重組肉」代替「純肉」，夜市牛排、廉價火鍋的肉片等便是常見的組合肉。一名YouTuber「衣谷水原egg」非常好奇重組肉的製作過程，因此他準備了製作重組肉必備的「食品添加劑」，再加上不同種肉類，揭露重組肉的製作過程，結果令網友驚呼連連。
圖片來源/影片截圖
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衣谷水原在影片中透露製作重組肉的秘密武器叫「TG酶」，是一種常見的食品添加劑，作用是催化特定的蛋白質，使蛋白質互相產生交聯。接著他拿出了三種肉類包括豬肉、牛肉、鴨肉，將這些肉類切塊、去骨後，以切片、和切碎兩種方式做對比，肉和TG酶的比例為100:1，添加TG酶和適量的水後，充分攪拌均勻，最後用保鮮膜把肉包覆住並壓實，放進冰箱冷藏讓TG酶徹底催化，等待至少6個小時的時間。
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到了第二天，經過10幾個小時的催化後，無論是切片還是切碎的方式，豬牛鴨三種肉都完全貼合，從側面切開看起來就像同一塊肉。之後衣谷水原野烹煮了「豬牛鴨排」，他表示吃起來就像是市面上買到的便宜牛排，影片最後，他也提醒大家，外面賣的重組肉多數是用工廠機器加工，多少會感染細菌，建議仍要煮熟再食用。
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網友看完影片忍不住驚呼，「雖然以前就聽說過，但看到這製作過程有點噁心」、「看著都沒胃口了」、「有些直播拍賣的肉 長得很像這個= =||」、「終於知道夜市牛排怎麼來的...」，也有部分網友認為合法、衛生、安全就好，不要太常吃，也不要吃過量，對身體不會有影響。
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